邀我至田家（上）─牽繫RotiPrata的家鄉味

「拉餅」起源於世界四大古文明國之一的印度，初期是只有皇室貴族才吃得到的御膳料理，過去因為戰爭、殖民的關係，輾轉讓這道貴族限定佳餚，廣為流傳至東南亞如新加坡、馬來西亞、緬甸等國，成為家喻戶曉的庶民美味，當時普遍被稱為「印度拉餅 Roti Prata」。

Roti指的是麵包，Prata則是扁平的意思。製作過程只能仰賴師傅的手指及手掌靈活度，不停地捏、打、翻、甩、拉，才能讓餅皮變得大而薄，再層層折疊壓扁後入鍋煎烙。在東南亞一般會撒上糖直接食用，後來也延伸出沾咖哩醬、鯷魚辣醬等平民美食吃法。

關於田家拉餅的美味緣起

為什麼田家要做拉餅呢？故事得從1977年說起。

田家創辦人張金賢是緬甸華僑，15歲就跟著家人來台灣打拼。初到異鄉，人生地不熟，貧困的環境，讓他得為了掙一口飯，要比別人多一分努力。頂著冬天的冷冽，冒著天未明的黝黑，送報、打工……，最苦的甜蜜，是那道來自情感印記的家鄉味─「Roti Prata拉餅」。

小時候就住在緬甸的印度街，每當有了難得的零用錢，第一時間拽著，趕緊跑到小攤解解饞，Roti Prata拉餅沾著糖或沾咖哩，配上一杯英式奶茶……就是最道地的吃法，也是小金賢童年中最幸福美好的滋味。

長大後成家立業，在一次偶然的機緣，恰恰認識了一位在印度街開餐廳的緬甸同鄉，經由他的指導，學會了如何製作道地拉餅的技巧，兒時心繫的美味，如今成了手上轉甩舞動的乾坤；鍋中巧轉膨熱的異國美食。

那一枚枚的垂涎黃金色的圓，就這樣成了田家和饕客們旨味相投的牽繫。日思月想的印度街幸福記憶，融入了台灣在地的氣味與溫暖。
田家千層拉餅。

為愛堆疊的好滋味。

(待續)

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